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I dolci di Natale

Bergamosera, nuova rubrica: i dolci di Natale (video)

Di Redazione4 Dicembre 2015 Decrease Font Size Increase Font Size Dimensione testo Stampa questo articolo

Il giovane e talentuoso pasticcere Matteo Manzotti di Treviglio vi spiega come far venire l'acquolina in bocca agli amici durante le feste

Bergamosera, nuova rubrica: i dolci di Natale (video)
Dolce stella, di Matteo Manzotti

BERGAMO — Cari lettori, Bergamosera è lieto di presentarvi una nuova iniziativa. Si tratta della videorubrica “Xmas Baking”, dedicata ai dolci di Natale.

Protagonista delle 5 puntate di questa webseries, il giovane e talentuoso pasticcere Matteo Manzotti, del Caffè Milano di Treviglio.

Con il dinamismo e la competenza già mostrata nei programmi televisivi a cui ha partecipato, Matteo vi porterà alla scoperta di alcune semplici specialità dolciarie che tutti potranno preparare in vista delle festività.

La rubrica, a cadenza settimanale, è stata ideata da Fabio Invernici che ne ha curato anche la realizzazione. La prima puntata è dedicata al “dolcestella”. Gustatevela.

 

 

Gli ingredienti per 8 persone sono:
Per la Mousse cioccolato bianco:

  • 500 gr panna fresca
  • 250 gr latte fresco
  • 440 gr cioccolato bianco
  • 10 gr gelatina

Per il cuore di fragola:

  • 200 gr fragole
  • 50 gr zucchero

Procedimento:

Prendere le fragole fresche, lavarle e con un mixer ad immersione frullarle.
Portare la purea ad ebollizione con lo zucchero, poi versare negli stampi ed abbattere a -40 gradi.

Far bollire il latte, incorporare il cioccolato bianco spezzettato, aggiungere la gelatina e portare il tutto a +42 gradi. Nel frattempo montare la panna fresca. Incorporare poi 1/3 di panna con il composto di cioccolato e latte, mescolare delicatamente con una frusta e trasferire il tutto nella panna restante. Versare negli stampi fino a metà, inserire il cuore di fragola congelato e poi completare gli stampi. Mettere il tutto in congelatore a -40 C.

Per presentare il dessert, mettere una base di frolla cotta precedentemente su cui adagiare la nostra mousse con eventuali decorazioni.

 

Si ringraziano: 
Ristorante Matè – Treviglio
Forlani Studio – Treviglio

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